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题名/责任者:

面包基础/(德) 卢茨·盖斯勒(Lutz Geisler)著 李一汀, 史雨晨译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5304-9065-5/CNY89.00

载体形态项:

248页:彩图;24cm

并列正题名:

Brotbackbuch

个人责任者:

(德) 盖斯勒 (Geisler, Lutz) 著

个人次要责任者:

李一汀 译

个人次要责任者:

史雨晨 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.2

相关题名附注:

德文题名原文取自版权页

责任者附注:

卢茨·盖斯勒, 是德国知名面包烘焙师、畅销书作家。他的《面包基础》曾荣获德国重量级美食图书大奖--德国烹饪学会颁发的美食图书金奖。

提要文摘附注:

烘焙, 还原面包原始的味道, 享受面包天然的口感。本书作为德国人手一本的基础烘焙书, 详尽讲解了40余款广受欢迎的经典面包配方, 包括有质朴的乡村面包、松软的土豆小面包、适合儿童食用的牛奶小面包和最负盛名的法棍等等。面包烘焙相关的基础理论是本书的另一大重点, 系统性的解构和详尽的讲解是这本书的特色: 从原料的把控、发酵、揉面到进入烤箱的每个步骤, 从烘焙工具、时间的把握、温度和水蒸气的调控到保存面包的每个要点, 无一不详尽解释, 手把手教你做出完美的成品。知识理论是传统面包烘焙技术的基础, 这本书特色就是基础、实用和详尽。

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