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• 200 1_ |a 面包基础 |A mian bao ji chu |f (德) 卢茨·盖斯勒(Lutz Geisler)著 |g 李一汀, 史雨晨译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2018

• 215 __ |a 248页 |c 彩图 |d 24cm

• 312 __ |a 德文题名原文取自版权页

• 314 __ |a 卢茨·盖斯勒, 是德国知名面包烘焙师、畅销书作家。他的《面包基础》曾荣获德国重量级美食图书大奖--德国烹饪学会颁发的美食图书金奖。

• 330 __ |a 烘焙, 还原面包原始的味道, 享受面包天然的口感。本书作为德国人手一本的基础烘焙书, 详尽讲解了40余款广受欢迎的经典面包配方, 包括有质朴的乡村面包、松软的土豆小面包、适合儿童食用的牛奶小面包和最负盛名的法棍等等。面包烘焙相关的基础理论是本书的另一大重点, 系统性的解构和详尽的讲解是这本书的特色: 从原料的把控、发酵、揉面到进入烤箱的每个步骤, 从烘焙工具、时间的把握、温度和水蒸气的调控到保存面包的每个要点, 无一不详尽解释, 手把手教你做出完美的成品。知识理论是传统面包烘焙技术的基础, 这本书特色就是基础、实用和详尽。

• 510 1_ |a Brotbackbuch |z ger

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _1 |c (德) |a 盖斯勒 |A gai si le |c (Geisler, Lutz) |4 著

• 702 _0 |a 李一汀 |A li yi ting |4 译

• 702 _0 |a 史雨晨 |A shi yu chen |4 译

• 801 _0 |a CN |b XATU |c 20190412

• 905 __ |a XATU |d TS213.2/13

• 920 __ |a 261060 |z 1