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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:14

题名/责任者:
面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方/德国特布纳出版社,德国国家面包师团队编著 (德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔(Mathias Neubauer)摄影
出版发行项:
武汉:华中科技大学出版社,2022
ISBN及定价:
978-7-5680-8161-0 精装/CNY198.00
载体形态项:
382页:照片;27cm
并列正题名:
Teubner Brot
个人次要责任者:
(德) 诺伊鲍尔 (Neubauer, Mathias) 摄影
个人次要责任者:
安宁
团体责任者:
德国特布纳出版社 编著
团体责任者:
德国国家面包师团队 编著
学科主题:
面包-烘焙
中图法分类号:
TS213.21
一般附注:
华中出版 有书至美
版本附注:
GRAFEUNDUNZER授权出版
出版发行附注:
限中国大陆发行
相关题名附注:
版权页德文题名:Teubner Brot
提要文摘附注:
本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态 还书位置
TS213.21/11 CN1904748   内阅图书     阅览 内阅图书
TS213.21/11 CN1904749   未央馆     可借 未央馆
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