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- 题名/责任者:
- 面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方/德国特布纳出版社,德国国家面包师团队编著 (德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔(Mathias Neubauer)摄影
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-8161-0 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 382页:照片;27cm
- 并列正题名:
- Teubner Brot
- 个人次要责任者:
- (德) 诺伊鲍尔 (Neubauer, Mathias) 摄影
- 个人次要责任者:
- 安宁 译
- 团体责任者:
- 德国特布纳出版社 编著
- 团体责任者:
- 德国国家面包师团队 编著
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 一般附注:
- 华中出版 有书至美
- 版本附注:
- GRAFEUNDUNZER授权出版
- 出版发行附注:
- 限中国大陆发行
- 相关题名附注:
- 版权页德文题名:Teubner Brot
- 提要文摘附注:
- 本书总体分为三部分:首先讲述了制作面包的各种食材,比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等;其次介绍了面包制作的工艺,根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度,如何揉面、割包等;书末是精选食谱,包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS213.21/11 | CN1904748 | 内阅图书 | 阅览 | 内阅图书 | |
TS213.21/11 | CN1904749 | 未央馆 | 可借 | 未央馆 |
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