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题名/责任者:

烘焙技术宝典/T DESSERT乐得国际烘焙学院著

出版发行项:

北京:电子工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-121-37514-9 精装/CNY128.00

载体形态项:

165页:彩图;22x24cm+2

团体责任者:

T DESSERT乐得国际烘焙学院 著

学科主题:

烘焙-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且权威的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而权威的烘焙知识宝典。

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