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题名/责任者:

面点制作工艺:《面点制作技术》修订本/刘耀华主编

出版发行项:

北京:中国商业出版社,1993.12

ISBN及定价:

7-5044-1840-4/$3.80

载体形态项:

182页:图;19cm

编目员补充题名:

面点 制作

个人责任者:

刘耀华 主编

学科主题:

糕点加工-技工学校-教材

中图法分类号:

TS213.2

科图法分类号:

83.133

一般附注:

商业技工学校教材

责任者附注:

刘耀华,广西桂林商业技工学校副校长、讲师、特一级面点师

提要文摘附注:

包括:制坯、制馏、成型、成熟等工艺及点心的组合与运用,共6章。

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