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题名/责任者:

面粉·水·盐·酵母:手工制作面包和比萨的基础/(美) 肯·福克斯著 马志文译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5304-8484-5/CNY79.00

载体形态项:

258页:彩图;24cm

并列正题名:

Flour water salt yeast

其它题名:

手工制作面包和比萨的基础

个人责任者:

福克斯 (Forkish, Ken) 著

个人次要责任者:

马志文 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书并非简单集合了制作美味的面包和比萨的食谱, 它还提供了一套完善的烘焙教学, 有着对于工具和技巧全面而易懂的解释, 正是这一切让手工面包如此与众不同。根据烘焙者的实际情况进行个别指导, 提供配比原料的相关建议, 以制作出定制化面团。按照烘焙面包的时间流程提供适合日常生活的面包烘焙技巧。

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