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题名/责任者:

川菜烹饪技术基础/张刚编著

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2003

ISBN及定价:

7-5614-2663-1/CNY18.00

载体形态项:

310页:插图;21cm

编目员补充题名:

川菜烹饪技术基础

丛编项:

巴国布衣中式烹（川菜）大中专教材/胡志强主编

个人责任者:

张刚 编著

学科主题:

烹饪-方法-四川省-技术培训-教材

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书共分为十一章，系统地阐述了烹调技术的基本功、烹调原料的初加工技术、干货原料的涨发、整料出骨与部位取料以及调味知识、凉热菜的烹调方法及运用等内容。

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