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题名/责任者:

写给吃货的分子美食学/云无心著

出版发行项:

北京:中国科学技术出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5236-0932-3/CNY68.00

载体形态项:

257页;21cm+2

个人责任者:

云无心 著

学科主题:

烹饪-方法

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书从知名美食纪录片《风味人间》关注的美食入手，讲解纪录片中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理。同时开启一段风物之旅，介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系，介绍美食背后的故事。接着从化学的角度探索食物好吃背后的秘密，让大家真正吃得明白。最后介绍我们生活中常见美食的起源和演变，了解美食对我们生活的影响，帮助读者成为高阶吃货。

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