MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：40
- 题名/责任者:
- 食品化学/谢笔钧主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-03-012010-8/CNY48.00
- 载体形态项:
- 582页:图;23cm
- 丛编项:
- 21世纪高等院校教材
- 个人责任者:
- 谢笔钧 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等院校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 出版发行附注:
- 2004年6月第2次印刷。
- 书目附注:
- 有书目 (第579-582页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统地论述了食品化学的基本知识, 全书共分10章。包括结论、水、糖类、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物、食品添加剂。
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