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题名/责任者:

烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记/(韩)田光寿著 陈晓箐译

出版发行项:

北京:金城出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5155-1945-6/CNY78.00

载体形态项:

236页:图 (部分彩图);24cm

并列正题名:

Roasting coffee:notes from a master of coffee school

其它题名:

咖啡学校之父的烘焙笔记

个人责任者:

田光寿 著

个人次要责任者:

陈晓箐 译

学科主题:

咖啡-配制

中图法分类号:

TS273

责任者附注:

田光寿, 曾任檀国大学和尚志岭西大学终身教育学院指导教授。

责任者附注:

版权页题: 田光寿著 陈晓箐译

提要文摘附注:

本书讲述从一颗颗青绿色的生豆, 转变成香味扑鼻的褐色咖啡豆, 这段过程就叫烘豆。在这短短的十来分钟内, 咖啡豆里到底发生了什么事呢? 生豆烤太久, 会有苦味 ; 时间不够, 又会有豆腥味, 所以, 每一分每一秒都在努力追求最佳风味的咖啡, 这就是烘豆的乐趣所在。

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