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题名/责任者:

铸铁珐琅锅的烘焙生活:不用揉的高水分面包/(日) 堀田诚著 张艳辉, 史海媛译

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-122-30425-4/CNY58.00

载体形态项:

79页:彩图;26cm+2

其它题名:

不用揉的高水分面包

个人责任者:

(日) 堀田诚, 1971- 著

个人次要责任者:

张艳辉 译

个人次要责任者:

史海媛 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

出版发行附注:

本书中文简体字版由河出书房新社授权化学工业出版社独家出版发行

责任者附注:

堀田诚, 生于1971年, 担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职教师。

提要文摘附注:

想做面包, 还想让做面包的过程更加快捷轻松? 来体验下不用传统的用力揉面, 不需要很多厨具, 不用弄脏手, 也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧! 因为在珐琅锅里面制作, 所以也不需要整形的步骤, 珐琅锅的保湿性、保温性良好, 有效防止发酵过程中的水分蒸发, 烘焙正是利用这种特性, 可以制作出比普通面包的水分多, 不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书! 给你带来好吃又健康的烘焙新体验!

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