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题名/责任者:

川菜原料知识/张刚编著

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2003.9

ISBN及定价:

7-5614-2693-3/CNY12.00

载体形态项:

206页;20cm

编目员补充题名:

川菜原料知识

丛编项:

巴国布衣中式烹饪(川菜)大中专教材/胡志强主编

个人责任者:

张刚 编著

学科主题:

烹饪-原料-技术培训-教材

中图法分类号:

TS972.111

提要文摘附注:

本书共分五章，系统地阐述了烹饪原料知识研究的意义、对象、内容和方法、烹饪原料的分类及品质鉴定、植物类原料以及畜禽及水产类原料等内容。

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