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题名/责任者:

面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方/德国特布纳出版社，德国国家面包师团队编著 (德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔(Mathias Neubauer)摄影

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5680-8161-0 精装/CNY198.00

载体形态项:

382页:照片;27cm

并列正题名:

Teubner Brot

个人次要责任者:

(德) 诺伊鲍尔 (Neubauer, Mathias) 摄影

个人次要责任者:

安宁 译

团体责任者:

德国特布纳出版社 编著

团体责任者:

德国国家面包师团队 编著

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

一般附注:

华中出版 有书至美

版本附注:

GRAFEUNDUNZER授权出版

出版发行附注:

限中国大陆发行

相关题名附注:

版权页德文题名：Teubner Brot

提要文摘附注:

本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。

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