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题名/责任者:

餐饮服务与管理/汪焰，董鸿安编著

出版发行项:

上海:华东师范大学出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5617-5771-0/CNY32.00

载体形态项:

258页;25cm

丛编项:

高职高专项目课程系列教材·饭店、旅游服务与管理专业/石伟平总主编

个人责任者:

汪焰 编著

个人责任者:

董鸿安 编著

学科主题:

饮食业-商业服务-高等教育-教材

学科主题:

饮食业-商业管理-高等教育-教材

中图法分类号:

F719.3

提要文摘附注:

本书内容包括：中餐服务、西餐服务、房内送餐服务、餐饮选址与布局、菜单计划管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮销售管理。

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