MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 功能性膳食纤维食品/周坚, 肖安红编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-5025-6462-4/CNY19.00
- 载体形态项:
- 254页:表格;21cm
- 丛编项:
- 功能性食品及其加工技术丛书
- 个人责任者:
- 周坚 编著
- 个人责任者:
- 肖安红 编著
- 学科主题:
- 膳食-纤维-疗效食品
- 中图法分类号:
- TS218
- 书目附注:
- 有书目 (第252-254页)
- 提要文摘附注:
- 膳食纤维被认为是继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法, 本书就此共分7章进行了阐述。全书系统地介绍了膳食纤维的基础理论知识及其研究的现状, 按膳食纤维的不同来源对谷物膳食纤维、大豆膳食纤维、果蔬膳食纤维、抗性淀粉、果胶等成分、功能及其制取工艺与方法进行了论述, 并阐述了目前膳食纤维食品的产品开发。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
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