MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:48
- 题名/责任者:
- 饭店餐饮管理/王天佑著
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-81082-941-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 285页:图;24cm
- 丛编项:
- 普通高等学校旅游管理教材
- 个人责任者:
- 王天佑 著
- 学科主题:
- 饭店-餐饮业-经济管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 书目附注:
- 有书目。
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括饭店餐饮管理概述,餐饮经营组织管理,餐饮成本管理,餐饮产品质量管理,中餐生产原理,西餐生产原理,厨房规划与布局,卫生与安全管理,菜单与酒单筹划,餐厅服务管理,酒水销售管理,餐饮营销管理等。
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