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题名/责任者:

饭店餐饮管理/王天佑著

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-81082-941-0/CNY28.00

载体形态项:

285页:图;24cm

并列正题名:

Food & beverage operation in hotel

丛编项:

普通高等学校旅游管理教材

个人责任者:

王天佑 著

学科主题:

饭店-餐饮业-经济管理-高等学校-教材

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

书目附注:

有书目。

提要文摘附注:

本书内容包括饭店餐饮管理概述,餐饮经营组织管理,餐饮成本管理,餐饮产品质量管理,中餐生产原理,西餐生产原理,厨房规划与布局,卫生与安全管理,菜单与酒单筹划,餐厅服务管理,酒水销售管理,餐饮营销管理等。

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